1 范圍
本文件規(guī)定了牡丹花瓣茶加工的基本要求、加工工藝、包裝和貯存。
本文件適用于牡丹花瓣茶的加工。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GB 4806.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 陶瓷制品
GB 4806.7 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制品
GB 4806.8 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用紙和紙板材料及制品
GB 4806.9 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用金屬材料及制品
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 30375 茶葉貯存
GB/T 32744 茶葉加工良好規(guī)范
GH/T 1070 茶葉包裝通則
GH/T 1077 茶葉加工技術(shù)規(guī)程
3 術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
3.1
牡丹花瓣茶
以丹鳳等可食用牡丹花的花瓣為原料，經(jīng)揀選、攤晾、清洗、殺青、揉捻、干燥、包裝而成的牡丹花瓣茶。
4 基本要求
4.1 原料
4.1.1 采摘開放的牡丹花花瓣，采摘時(shí)間以上午10點(diǎn)以前、下午4點(diǎn)以后為宜。
4.1.2 清洗用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。
4.2 加工場(chǎng)地
4.2.1 采摘的牡丹花瓣攤晾在竹、木、藤等無(wú)異味、無(wú)毒、無(wú)害材料器具上，防止堆積擠壓。
4.2.2 加工場(chǎng)所宜選擇在交通、水電、通訊便利的地方。
4.2.3 加工場(chǎng)所周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源，距離垃圾場(chǎng)、畜牧場(chǎng)、醫(yī)院1000m以上，距離交通主干道100m以上。
4.2.4 加工場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境整潔、干凈、無(wú)異味。道路應(yīng)鋪設(shè)硬質(zhì)路面，排水系統(tǒng)通暢。其他要求應(yīng)符合GH/T 1077的規(guī)定。
4.3 加工設(shè)備
4.3.1 使用竹、木、藤、食用級(jí)不銹鋼等無(wú)異味、無(wú)毒、無(wú)害材料，加工設(shè)施、器具和工具應(yīng)符合GB/T 32744的規(guī)定。
4.3.2 設(shè)備設(shè)施應(yīng)布局合理，符合工藝并滿足生產(chǎn)要求。
4.4 衛(wèi)生要求
應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。
5 加工工藝
5.1 揀選
將采摘的牡丹花瓣進(jìn)行揀選，剔除畸形、不完整的花瓣和異物。
5.2 攤晾
揀選后的牡丹花瓣，均勻攤于潔凈器具上，厚度2cm～3cm，攤晾時(shí)間2h～3h，攤晾溫度20℃左右，適時(shí)輕翻。
5.3 清洗
洗去表面的雜質(zhì)、灰塵和花粉，清洗干凈的牡丹花瓣用工業(yè)脫水機(jī)進(jìn)行脫水，也可置于網(wǎng)床上，適時(shí)輕翻，放至花瓣表面無(wú)水分。
5.4 殺青
滾筒式殺青機(jī)殺青，殺青溫度130℃～160℃，殺青時(shí)間3min～5min，殺青后水分含量控制在33％左右。
5.5 揉捻
殺青后的牡丹花瓣放入揉捻機(jī)，轉(zhuǎn)速40r/min～50r/min，揉捻40 min左右。揉捻后解塊篩分。
5.6 干燥
將揉捻后的牡丹花瓣單層鋪放干燥。干燥溫度控制在60℃～120℃，時(shí)間30min～45min。含水量控制在7％左右。
6 包裝
紙袋、紙罐和內(nèi)襯紙應(yīng)符合GB 4806.8的規(guī)定；復(fù)合食品包裝袋應(yīng)符合GB 9683的規(guī)定；塑料袋、塑料罐和內(nèi)襯塑料薄膜應(yīng)符合GB 4806.7的規(guī)定；鋁、鐵罐應(yīng)符合GB 4806.9的規(guī)定；陶、瓷罐應(yīng)符合GB 4806.4的規(guī)定。其他包裝應(yīng)選擇無(wú)異味、無(wú)毒無(wú)害材料制成，符合GH/T 1070及國(guó)家有關(guān)規(guī)定。
包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)簽應(yīng)符合GB/T 191、GB 7718及其他相關(guān)規(guī)定。
7 貯存
產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，符合GB/T 30375的規(guī)定。
以上為標(biāo)準(zhǔn)部分內(nèi)容，如需看標(biāo)準(zhǔn)全文，請(qǐng)到相關(guān)授權(quán)網(wǎng)站購(gòu)買標(biāo)準(zhǔn)正版。
