1 范圍
本文件規(guī)定了德昂酸茶的術(shù)語和定義、類型與等級(jí)、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。
本文件適用于德宏傣族景頗族自治州行政區(qū)域內(nèi)以云南大葉種鮮葉為原料，采用特定的加工工藝制成的德昂酸茶。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定
GB 5009.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測(cè)定
GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)
GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GB/T 4789.21 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 冷凍飲品、飲料檢驗(yàn)
GB/T 8302 茶 取樣
GB/T 8303 茶 磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測(cè)定
GB/T 8305 茶 水浸出物測(cè)定
GB/T 8310 茶 粗纖維測(cè)定
GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測(cè)定
GB/T 8313 茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測(cè)方法
GB/T 9833.1-2013 緊壓茶 第1部分：花磚茶
GB/T 23776 茶葉感官審評(píng)方法
GB/T30375 茶葉貯存
GH/T 1070 茶葉包裝通則
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1 德昂酸茶
以云南大葉種鮮葉為原料，采用殺青、揉捻、厭氧發(fā)酵等特定的加工工藝制成，具有酸香酸爽等獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。
3.2 云南大葉種茶
分布于云南省行政區(qū)域內(nèi)定型葉面積≥40c㎡的各種茶樹的總稱。
3.3厭氧發(fā)酵
是指經(jīng)殺青、揉捻后的茶葉在厭氧環(huán)境條件下，發(fā)生以厭氧菌作用為主的一系列反應(yīng)過程。
3.4 德昂酸茶濕茶
厭氧發(fā)酵后不再經(jīng)干燥處理的德昂酸茶。
3.5 德昂酸茶干茶
厭氧發(fā)酵后經(jīng)過干燥處理的德昂酸茶。
3.6 春制（或搗碎）
在木棒等外力作用下，德昂酸茶由條狀變成茶泥狀的過程。
4 類型、等級(jí)和實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣
4.1 類型
德昂酸茶按加工工藝及品質(zhì)特征分為德昂酸茶濕茶和德昂酸茶干茶兩種。德昂酸茶干茶又分為：德昂酸茶散茶和德昂酸茶緊壓茶。
4.2 等級(jí)
4.2.1 德昂酸茶濕茶不分級(jí)。
4.2.2 德昂酸茶散茶按品質(zhì)特征分為：特級(jí)、一級(jí)至十級(jí)共11個(gè)等級(jí)。
4.2.3 德昂酸茶緊壓茶外形有圓餅形、方塊、條塊等多種形狀和規(guī)格。
4.3 實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣
不設(shè)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。由企業(yè)按加工工藝要求進(jìn)行生產(chǎn)留存。
5 要求
5.1 鮮葉
5.1.1 鮮葉質(zhì)量
鮮葉采自德宏傣族景頗族自治州行政區(qū)域內(nèi)的云南大葉種茶的新梢，應(yīng)保持芽葉完整、新鮮、勻凈，無污染和無其他非茶類夾雜物。
5.1.2 鮮葉采摘
根據(jù)云南大葉種茶特性和德昂酸茶加工要求進(jìn)行合理采摘。手工采摘應(yīng)提手采。
5.1.3 鮮葉裝運(yùn)
采用清潔、無污染、通透性好的盛具，裝葉量以不影響品質(zhì)為宜。應(yīng)采取措施防止鮮葉質(zhì)變和杜絕混入有異味、有毒、有害物質(zhì)。
5.2 加工工藝流程
5.2.1德昂酸茶濕茶
鮮葉攤放→殺青→揉捻→厭氧發(fā)酵→濕茶。
5.2.2 德昂酸茶干茶
5.2.2.1 德昂酸茶散茶
鮮葉攤放→殺青→揉捻→厭氧發(fā)酵→干燥→精制→包裝。
5.2.2.2 德昂酸茶緊壓茶
鮮葉攤放→殺青→揉捻→厭氧發(fā)酵→春制（或搗碎）→做型→干燥→包裝。
鮮葉攤放→殺青→揉捻→厭氧發(fā)酵→干燥→精制→蒸壓成型→干燥→包裝。
5.2.3 加工環(huán)境
符合GB 14881的規(guī)定。
5.3 質(zhì)量要求
5.3.1 品質(zhì)
5.3.1.1 基本要求
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