1 范圍
本文件規(guī)定了方便食品（速食湯、羹）的產(chǎn)品分類(lèi)、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本文件適用于第3章規(guī)定的方便食品，產(chǎn)品通過(guò)簡(jiǎn)單蒸煮、熱燙或熱沖即可食用。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GB/T 317 白砂糖
GB/T 1355 小麥粉
GB 2707 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品
GB 2712 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 豆制品
GB 2717 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 醬油
GB 2721 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽
GB 2733 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品
GB 2749 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蛋與蛋制品
GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 4404.2 糧食作物種子 第2部分：豆類(lèi)
GB 4789.1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則
GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)
GB 4789.6 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 致瀉大腸埃希氏菌檢驗(yàn)
GB 4789.7 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 副溶血性弧菌檢驗(yàn)
GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)
GB 4789.30 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)
GB 5009.11 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定
GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定
GB 5009.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定
GB 5009.17 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定
GB 5009.26 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中N-亞硝胺類(lèi)化合物的測(cè)定
GB 5009.123 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉻的測(cè)定
GB 5009.190 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測(cè)定
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 5835 干制紅棗
GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱
GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 10136 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性水產(chǎn)制品
GB 13104 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食糖
GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB 16325 干果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 18672 枸杞
GB/T 20366 動(dòng)物源產(chǎn)品中喹諾酮類(lèi)殘留量的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法
GB/T 21311 動(dòng)物源性食品中硝基呋喃類(lèi)藥物代謝物殘留量檢測(cè)方法 高效液相色譜/串聯(lián)質(zhì)譜法
GB/T 21317 動(dòng)物源性食品中四環(huán)素類(lèi)獸藥殘留量檢測(cè)方法 液相色譜-質(zhì)譜／質(zhì)譜法與高效液相色譜法
GB 23350 限制商品過(guò)度包裝要求 食品和化妝品
GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則
GB 31602 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 干海參
GB 31637 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用淀粉
GB 31644 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)合調(diào)味料
GB 31650 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
農(nóng)業(yè)部1077號(hào)公告-1-2008 水產(chǎn)品中17種磺胺類(lèi)及15種喹諾酮類(lèi)藥物殘留量的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法
國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)（2005） 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法
國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第123號(hào)（2009）
食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定
中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)（2019） 食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單《中華人民共和國(guó)藥典》2020版一部
3 術(shù)語(yǔ)和定義
本文件沒(méi)有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。
4 產(chǎn)品分類(lèi)
4.1 速食葷羹類(lèi)（方便食品）
以鮮（凍）水產(chǎn)品、水產(chǎn)制品、鮮（凍）畜禽產(chǎn)品等中的一種或幾種為原料，加入食用淀粉、蔬菜及其制品、調(diào)味料、飲用水等中的一種或幾種為配料，經(jīng)預(yù)處理、計(jì)量、混料、熟制或不熟制、烘焙或不烘焙、冷卻或不冷卻、包裝、殺菌或不殺菌等工序加工而成。
4.2 速食素羹類(lèi)（方便食品）
以蔬菜及其制品等中的一種或幾種為原料，加入適量食用淀粉、白砂糖、調(diào)味料、飲用水等中的一種或幾種為配料，經(jīng)預(yù)處理、計(jì)量、混料、熟制或不熟制、烘焙或不烘焙、冷卻、包裝、殺菌或不殺菌等工序加工而成。
4.3 佛跳墻（方便食品）
以鮑魚(yú)、魚(yú)翅、花膠、海參等中的一種或幾種為原料，加入調(diào)味料、飲用水等配料，經(jīng)預(yù)處理、計(jì)量、混料、熟制或不熟制、烘焙或不烘焙、冷卻、包裝、殺菌或不殺菌等工序加工而成。
4.4 速食湯（方便食品）
以干制紅棗、枸杞、桂圓、山藥、蔬菜及其制品、豆或豆制品、蛋或蛋制品等中的一種或幾種為原料，添加或不添加畜禽及其制品或水產(chǎn)品及其制品，添加或不添加白砂糖或食用鹽，加入調(diào)味料、飲用水等配料，經(jīng)預(yù)處理、計(jì)量、混料、熟制或不熟制、烘焙或不烘焙、冷卻、包裝、殺菌或不殺菌等工序加工而成。
4.5 速食調(diào)味醬湯（方便食品）
以小麥粉、白砂糖、食用鹽、醬油、飲用水等中的一種或幾種為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)預(yù)處理、計(jì)量、混料、熟制或不熟制、烘焙或不烘焙、冷卻、包裝、殺菌或不殺菌等工序加工而成。
5 技術(shù)要求
5.1 原輔料要求
5.1.1 鮮（凍）水產(chǎn)品：應(yīng)符合GB 2733的規(guī)定。
5.1.2 水產(chǎn)制品：應(yīng)符合GB 10136的規(guī)定。
5.1.3 鮮（凍）禽畜產(chǎn)品：應(yīng)符合GB 2707的規(guī)定。
5.1.4 食用淀粉：應(yīng)符合GB 31637的規(guī)定
5.1.5 蔬菜及其制品：應(yīng)無(wú)污染。
5.1.6 調(diào)味料：應(yīng)符合GB 31644的規(guī)定。
5.1.7 飲用水：應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。
5.1.8 白砂糖：應(yīng)符合GB／T 317、GB 13104的規(guī)定。
5.1.9 鮑魚(yú)：應(yīng)符合GB 2733或GB 10136的規(guī)定。
5.1.10 魚(yú)翅、花膠：應(yīng)符合GB 10136的規(guī)定。
5.1.11 海參：應(yīng)符合GB 2733或GB 31602的規(guī)定。
5.1.12 干制紅棗：應(yīng)符合GB 5835的規(guī)定。
5.1.13 枸杞：應(yīng)符合GB／T 18672的規(guī)定。
5.1.14 桂圓：應(yīng)符合GB 16325的規(guī)定。
5.1.15 山藥：應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)藥典》（2020年版）一部的規(guī)定。
5.1.16 豆類(lèi)：應(yīng)符合GB 4404.2的規(guī)定。
5.1.17 豆制品：應(yīng)符合GB 2712的規(guī)定。
5.1.18 蛋與蛋制品：應(yīng)符合GB 2749的規(guī)定。
5.1.19 食用鹽：應(yīng)符合GB 2721的規(guī)定。
5.1.20 小麥粉：應(yīng)符合GB／T 1355的規(guī)定。
5.1.21 醬油：應(yīng)符合GB 2717的規(guī)定。
5.1.22 以上所有原輔料還需符合GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 31650的規(guī)定。
5.2 感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
項(xiàng)目 | 要 求 |
色 澤 | 具有產(chǎn)品相應(yīng)的色澤 |
滋味及氣味 | 具有產(chǎn)品應(yīng)有的滋味及氣味，無(wú)異味 |
組織形態(tài) | 具有產(chǎn)品應(yīng)有的組織形態(tài) |
雜 質(zhì) | 無(wú)肉眼可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì) |
5.3 理化指標(biāo)
污染物限量應(yīng)符合表2的規(guī)定，真菌毒素限量應(yīng)符合GB 2761的規(guī)定。
表2 理化指標(biāo)
項(xiàng) 目 | 指 標(biāo) |
鉛（以Pb計(jì)），mg/kg ≤ | 0.1（以新鮮蔬菜、蔬菜制品為主料的產(chǎn)品） 0.5［以豆、豆制品（豆?jié){除外）、皮蛋、皮蛋腸為主料的產(chǎn)品］ 0.05（以豆?jié){為主料的產(chǎn)品） 0.2［以肉、肉制品、水產(chǎn)動(dòng)物、水產(chǎn)制品、蛋、蛋制品（皮蛋、 皮蛋腸除外）為主料的產(chǎn)品］ |
甲基汞（以Hg計(jì)），mg/kg ≤ | 0.5（以水產(chǎn)動(dòng)物、水產(chǎn)制品為主料的產(chǎn)品） |
總汞（以Hg計(jì)），mg/kg ≤ | 0.01（以蔬菜、蔬菜制品為主料的產(chǎn)品） 0.05（以肉、肉制品為主料的產(chǎn)品） |
總砷（以As計(jì)），mg/kg ≤ | 0.5（以蔬菜、蔬菜制品、肉、肉制品為主料的產(chǎn)品） |
無(wú)機(jī)砷（以As計(jì)），mg/kg ≤ | 0.5［以水產(chǎn)動(dòng)物、水產(chǎn)制品（魚(yú)類(lèi)及其制品除外］為主料的產(chǎn)品） 0.1（以魚(yú)類(lèi)、魚(yú)制品為主料的產(chǎn)品） |
鎘（以Cd計(jì)），mg/kg ≤ | 0.1（以肉、肉制品、水產(chǎn)動(dòng)物、水產(chǎn)制品為主料的產(chǎn)品） 0.05（以蔬菜、蔬菜制品、蛋、蛋制品為主料的產(chǎn)品） |
鉻（以Cr計(jì)），mg/kg ≤ | 0.5（以肉、肉制品、蔬菜、蔬菜制品為主料的產(chǎn)品） 2.0（以水產(chǎn)動(dòng)物、水產(chǎn)制品為主料的產(chǎn)品） |
N-二甲基亞硝胺，μg/kg ≤ | 3.0（以肉、肉制品為主料的產(chǎn)品） 4.0（以水產(chǎn)動(dòng)物、水產(chǎn)制品為主料的產(chǎn)品） |
多氯聯(lián)苯，mg/kg ≤ | 0.5（以水產(chǎn)動(dòng)物、水產(chǎn)制品為主料的產(chǎn)品） |
a多氯聯(lián)苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180總和計(jì)。 | |
5.4 食品添加劑要求
5.4.1 食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
5.4.2 食品添加劑的使用品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。
5.5 微生物指標(biāo)
以上為標(biāo)準(zhǔn)部分內(nèi)容，如需看標(biāo)準(zhǔn)全文，請(qǐng)到相關(guān)授權(quán)網(wǎng)站購(gòu)買(mǎi)標(biāo)準(zhǔn)正版。
