1 范圍
本規(guī)范規(guī)定了有機(jī)牦牛乳粉的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗方法、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本規(guī)范適用于全脂、脫脂有機(jī)牦牛乳粉和調(diào)制有機(jī)牦牛乳粉。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本規(guī)范的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本規(guī)范。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本規(guī)范。
GB 19630.3-2011 有機(jī)產(chǎn)品
GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志
GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品中污染物限量
GB 4789.1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 總則
GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定
GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)
GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗
GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
GB 4789.18 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 乳與乳制品檢驗
GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定
GB 5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定
GB 5413.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒配方食品和乳品中脂肪的測定
GB 5413.29 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品溶解性的測定
GB 5413.30 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品雜質(zhì)度的測定
GB 5413.34 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品酸度的測定
GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB 12693 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范
GB 14880 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則
T/CXDYJ 0001-2019 有機(jī)生牦牛乳
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第 75 號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》
3 術(shù)語和定義
3.1 有機(jī)牦牛乳粉 Organic yak milk powder
以有機(jī)生牦牛乳為原料，全脂或脫脂，經(jīng)殺菌、濃縮、干燥等工藝制成的粉狀產(chǎn)品。
3.2 調(diào)制有機(jī)牦牛乳粉 formulated Organic yak milk powder
以有機(jī)生牦牛乳為主要原料，添加其它原料，添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)殺菌、濃縮、干燥等工藝制成的乳固體含量不低于 70%的粉狀產(chǎn)品。
4 技術(shù)要求
4.1 原料要求
4.1.1 有機(jī)生牦牛乳：應(yīng)符合 T/CXDYJ 0001—2019 的規(guī)定。
4.1.2 其它原料：應(yīng)符合相應(yīng)有機(jī)食品的安全標(biāo)準(zhǔn)和/或有關(guān)規(guī)定。
4.2 感官要求
應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。
表 1 感官要求
項 目 | 要 求 | 檢 驗 方 法 | |
有機(jī)牦牛乳粉 | 調(diào)制有機(jī)牦牛乳粉 | ||
色 澤 | 呈均勻一致的乳黃色 | 具有應(yīng)有的色澤 | 取適量試樣置于50mL 燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味 |
滋味、氣味 | 具有本品特有的香味，無 異味 | 具有應(yīng)有的滋味、氣味 | |
組織狀態(tài) | 干燥、均勻的粉末，無結(jié)塊 | ||
4.3 理化要求： 應(yīng)符合表 2 規(guī)定。
表 2 理化指標(biāo)
項 目 | 指 標(biāo) | 檢驗方法 | ||
全脂有機(jī)牦 牛乳粉 | 脫脂有機(jī)牦牛 乳粉 | 調(diào)制有機(jī)牦牛 乳粉 | ||
脂肪/(%) | ≥30.0 | ≤1.5 | — | GB 5413.3 |
蛋 白 質(zhì) /(%) ≥ | 非脂乳固體 a 的 38.0 | 20.0 | GB 5009.5 | |
雜 質(zhì) 度 /(mg/kg) ≤ | 16 | — | GB 5413.30 | |
復(fù)原乳酸度/(°T) | 13～18 | — | GB 5413.34 | |
不溶度指數(shù)/(mL) ≤ | 1.0 | — | GB 5413.29 | |
水分(%) ≤ | 5.0 | GB 5009.3 | ||
a 非脂乳固體(%)＝100%－脂肪(%)－水分(%) | ||||
4.4 污染物限量不得檢出。
4.5 真菌毒素限量不得檢出。
4.6 微生物限量
應(yīng)符合表 3 的規(guī)定。
表3 微生物限量
項 目 | 采樣方案a 及限量(若非指定，均以CFU/g 表示) | 檢驗方法 | |||
n | c | m | M | ||
菌落總數(shù) b | 5 | 2 | 30000 | 100000 | GB 4789.2 |
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