1 范圍

      本文件規(guī)定了香辛料調(diào)味品的定義、技術(shù)要求和檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存、保質(zhì)期等要求。

      本文件適用于以植物性香辛料為主要原料或配以其他輔料加工而成的香辛料調(diào)味品。

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

      GB 2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量

      GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量

      GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量

      GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定

      GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)

      GB 4789.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計數(shù)

      GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定

      GB 5009.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測定

      GB 14880 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)

      GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

      GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件

      GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

      GB 29921 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量

      GB 31621 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范

      GB 31644 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)合調(diào)味料

      JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

3 術(shù)語和定義

3.1

      香辛料 spices

      用于食品加香調(diào)味，能賦予食品以香、辛、辣等風(fēng)味的植物性產(chǎn)品。

3.2

      香辛料調(diào)味品 spicy condiments

      以香辛料為主要原料，添加或不添加輔料制成的香辛料調(diào)味品。

3.3

      單一型香辛料調(diào)味品 single spicy condiments

      以單一香辛料為主要原料，添加或不添加輔料制成的香辛料調(diào)味品。

3.4

      復(fù)合型香辛料調(diào)味品 compound spicy condiments

      以兩種或兩種以上香辛料為主要原料，添加或不添加輔料制成的香辛料調(diào)味品。

3.5

      即食類香辛料調(diào)味品 ready-to-eat spicy condiments

      可以直接食用的香辛料調(diào)味品。

3.6

      非即食類香辛料調(diào)味品 non-ready-to-eat spicy condiments

      食用前須經(jīng)過加熱處理，非直接食用的香辛料調(diào)味品。

4 分類

4.1 按產(chǎn)品原料，可分為單一型香辛料調(diào)味品和復(fù)合型香辛料調(diào)味品。

4.2 按食用方式，可分為即食類香辛料調(diào)味品和非即食類香辛料調(diào)味品。

5 技術(shù)要求

5.1 原輔料要求

      原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

5.2 感官要求

      感官要求應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。

表 1 感官要求

5.3 理化指標(biāo)

      理化指標(biāo)應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。

表 2 理化指標(biāo)

5.4 微生物限量

5.4.1 致病菌限量應(yīng)符合 GB 29921 的規(guī)定。

5.4.2 即食類產(chǎn)品微生物限量應(yīng)符合表 3 的規(guī)定。

表 3 微生物限量

5.5 真菌毒素限量和污染物限量

5.5.1 真菌毒素限量應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。

5.5.2 污染物限量應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。

5.6 農(nóng)藥殘留限量

      農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合 GB 2763 的規(guī)定。

5.7 食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑

5.7.1 食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 及國家衛(wèi)生健康委員會相關(guān)公告的規(guī)定。

5.7.2 食品營養(yǎng)強化劑的使用應(yīng)符合 GB 14880 的規(guī)定。

5.8 凈含量及允許短缺量

      應(yīng)符合 JJF 1070《定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則》的規(guī)定。

5.9 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求

      應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。

6 檢驗規(guī)則

6.1 組批

      同一班次、同一批投料生產(chǎn)的同一品種的產(chǎn)品為一個批次。

6.2 抽樣方法和數(shù)量

6.2.1 出廠檢驗時，從成品庫內(nèi)對同一批次產(chǎn)品隨機抽取，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足出廠檢驗項目及備檢樣品的需要。

6.2.2 型式檢驗時，從成品庫內(nèi)對同一批次產(chǎn)品隨機抽取，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足型式檢驗項目需要。

6.3 出廠檢驗

6.3.1 產(chǎn)品需經(jīng)檢驗部門逐批檢驗合格后方可出廠。

6.3.2 出廠檢驗項目包括：感官要求、凈含量及允許短缺量、水分、總灰分、菌落總數(shù)（僅限于即食類產(chǎn)品）、大腸菌群（僅限于即食類產(chǎn)品）。

6.4 型式檢驗

      本標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求中規(guī)定的所有項目均為型式檢驗項目，型式檢驗每半年進(jìn)行一次。有下列情況之一時，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗。

      a）新產(chǎn)品投產(chǎn)時；

      b）主要原料、關(guān)鍵設(shè)備或關(guān)鍵工藝有重大變動，可能影響食品質(zhì)量安全時；

      c）停產(chǎn)三個月以上，又恢復(fù)生產(chǎn)時；

      d）國家有關(guān)監(jiān)管部門提出時；

e）其他。

6.5 判定

      出廠檢驗項目和型式檢驗項目均按照以下要求進(jìn)行判定：

      當(dāng)檢驗項目全部符合標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定時，則判為合格產(chǎn)品。有一項或一項以上不符合要求時，使用備檢樣品或?qū)νa(chǎn)品再次隨機抽取樣品進(jìn)行復(fù)檢，若結(jié)果均符合標(biāo)準(zhǔn)要求時，則判定該批次產(chǎn)品為合格產(chǎn)   品，若復(fù)檢項目仍不合格，則判定為不合格。

7 標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期

7.1 標(biāo)簽

      產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合 GB 7718 和有關(guān)規(guī)定，并標(biāo)明食用方法；營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)符合 GB 28050 的規(guī)定。

7.2 包裝

      包裝材料應(yīng)符合國家和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

7.3 運輸和貯存

      應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。

7.4 保質(zhì)期

      應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品工藝特性確定保質(zhì)期。

8 其他

      食品經(jīng)營過程應(yīng)符合 GB 31621 的規(guī)定。

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